葡萄酒為什么有紅白之分?
葡萄酒有紅、白之分的主要原因在于采用的葡萄品種不同以及釀造方法工藝不同。 紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵，這樣可以充分浸提葡萄皮中的色素和多酚類化合物，主發(fā)酵結(jié)束后才分離皮渣，得到紅葡萄原酒，再經(jīng)過后發(fā)酵、貯藏以及其他工藝處理，才成為鮮艷美味的紅葡萄酒。 而白葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)則是皮汁分離，新鮮葡萄經(jīng)壓榨、分離后的純葡萄汁發(fā)酵釀制而成。
據(jù)說葡萄酒是分等級的?
葡萄酒等級一般分為品種級（最基本的酒）、珍藏級（酒由木桶儲(chǔ)藏過的）、特級珍藏級（木桶更新，儲(chǔ)存時(shí)間更長）、家族珍藏級（酒莊最好的酒）、至尊限量級（儲(chǔ)藏時(shí)間至少超過18個(gè)月，產(chǎn)區(qū)，質(zhì)量和釀制工藝都是最好的），最喜歡智利葡萄酒，劃分等級沒有那么明顯，因?yàn)槊靠钇咸丫贫己軆?yōu)質(zhì)，因產(chǎn)區(qū)不同，風(fēng)味也各具特色，口感極佳。
紅酒分幾個(gè)等級,怎樣區(qū)分?
紅酒分4個(gè)等級，即日常餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定地區(qū)葡萄酒。 1.日常餐酒。日常餐酒為最低等級的餐酒，日常餐酒又分三級：只混合法國產(chǎn)的葡萄的為高級日常餐酒，混合其他國家地區(qū)葡萄的為中級日常餐酒，法國國內(nèi)釀造的葡萄產(chǎn)地不明確的為低級日常餐酒； 2.地區(qū)餐酒。它是日常餐酒的升級，釀造用的葡萄為品酒委員會(huì)認(rèn)可品種，產(chǎn)地與所加標(biāo)簽一致，被品酒委員會(huì)核準(zhǔn)； 3.優(yōu)良地區(qū)餐酒。等級處于地區(qū)葡萄酒與法定葡萄酒之間，要求較嚴(yán)格，其生產(chǎn)釀造受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的嚴(yán)格管理控制； 4.法定地區(qū)葡萄酒。最高等級法國葡萄酒，其葡萄品種、酒精含量、種植方式、釀造方法等收到最嚴(yán)格的控制。通過官方分析化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才能獲得此等級稱號，這保證了其始終如一的高貴品質(zhì)。
做葡萄酒能分兩次放葡萄嗎?
制作葡萄酒時(shí)，可以將葡萄分兩次放入發(fā)酵容器中。這種方法被稱為分批發(fā)酵。 分批發(fā)酵的目的是控制發(fā)酵過程中的溫度和酒的品質(zhì)。當(dāng)一次投入大量的葡萄時(shí)，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致溫度過高，可能會(huì)影響酒的質(zhì)量。因此，將葡萄分成兩批，分別進(jìn)行發(fā)酵，可以更好地控制溫度。 通常，第一批葡萄會(huì)進(jìn)行初級發(fā)酵，然后將其轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器中，再加入第二批葡萄進(jìn)行二次發(fā)酵。這樣可以確保發(fā)酵過程中的溫度適宜，并使酒的質(zhì)量更加穩(wěn)定。
